今回、蕎麦通に出かける前に一人で２件の蕎麦屋へ行った。 それも含めて蕎麦報告をまとめた。 蕎麦についての感想は、あくまで小生の個人的評価であることをお断りしておく。 １．中軽井沢「かぎもとや」
・おおもり：９５０円 ・麺は、１本1本太さの異なるもので見るからに手打ち。 口に入れて噛むとザラっとした感じで蕎麦粉が口中に広がる。 ・めんつゆは、甘からず辛からず好みの濃さ。 ２．上田「刀屋」
・もり（普）：６００円 ・なんと言っても、ここの特長は蕎麦の量の多さにある。 今回は初めてだったので「普」にしたが、山盛りの蕎麦はいくら食べても量が 減らないほどぎっしりと盛ってあった。 ・メニューには、大、普、中、小の４種類がある。 「大」：普通の蕎麦屋のもり２．５人前。 「普」： 〃 １．８人前。 「中」： 〃 １．３人前。 「小」： 〃 １人前。 ・麺とめんつゆは、上記かぎもとやと似ている。 噛むと口の中でザラッとした感じで蕎麦粉が広がる。
３．戸隠「極意」
・もり２枚：１４７０円（１枚は追加蕎麦で６００円） ・戸隠の蕎麦は食べ易く一口サイズに盛り分けてあるのが特長。 ・麺も細めでしなやか。太さも均一。とっても上品な味である。 いくらでも食べられそうである。 ・めんつゆは弱間甘口か。 ４．郡上八幡「平甚」
・もり＆ざる：１３６５円 ・麺が白っぽい不思議な蕎麦である。戸隠よりも更に上品な味である。 もり１枚の量が少な目なので、たくさん食べたくなる。 ・めんつゆは、もり用とざる用とで味が異なる。 ざる用の方が旨味を効かせている。 ５．開田高原「高原食堂」
・大ざる（３枚）：１３００円 ・３枚のざるが目の前に積まれると嬉しくなる。 麺は、黒っぽくコシがある。洗練された都会とは反対の田舎風の蕎麦である。 飾り気のない自然体の蕎麦で、何度でも食べに来たくなる。 ・めんつゆは、さっぱりとしている。量が少し少な目であった。 以上 | ||||||
